29alwi's Blog

Genuss, Kochen, Reisen und mehr

Sonntagsmenü 17.08.2014

01 Tatar von der LachsforelleTatar von der Lachsforelle

03 Rübstiel LachsforelleLachsforelle, Rübstielblätter, Tomate

04a Kotelett-KartoffelgratinScheiben vom Kotelett, Kartoffelgratin, Rübstiel

P1070812Käse aus der Normandie

Alblinsen

Alblinsen mit gebratenen Maultaschen.

01 Alblinsen-Maultasche

David Goerne-Normandie

Im neuen Essen und Trinken (Ausgabe 09/14) gibt es einen Artikel über die Normandie. Für einen Normandiekenner etwas enttäuschend. Erwähnt wird allerdings auch David Goerne. Überschrift “Unser Highlight”.2014-08-12 Normandie  Goerne

Bohnen-Tomatensalat

Bohnen-Tomaten-Salat

Bohnen putzen, ca. 4 Min. im Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Brot (ich habe 2 Tage altes Sauerteigbrot genommen) in Scheiben, anschließend in Würfel schneiden und in Olivenöl kross anbraten.
Alles in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und großzügig mit Olivenöl begießen. Dazu Kräuter aus dem Garten. Ca. 10 Min. durch ziehen lassen. Dazu einen trockenen Weisswein.

Lammhaxe und Strünkchen

Ausgelöste Lammhaxe, Kasseler Strünkchen, verarbeitet wie Spargel, Rosmarinkartoffeln

06dazu ein

09 danach

Rührkuchen mit roten Johannisbeeren.

07

Steinbeißer

03

Steinbeißer Filet waschen, trocknen und zurechtschneiden. Das Filet salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Salzbutter garziehen lassen.
Schlupperkohl. Die Blätter des Kasseler Strünkchens vom Stiel lösen und waschen. In einer Pfanne ohne Flüssigkeit zusammen fallen lassen und in Eiswasser legen. Danach die Blätter grob hacken und in Butter fertig garen. Salzen und pfeffern.
Dazu eine Sauce aus den Abschnitten des Stieles, Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Weiswein, Gemüsebrühe und Sahne herstellen.

Kasseler Strünkchen, eine nordhessische Spezialität.

Kasseler Strünkchen, auch Schlupperkohl genannt, eine nordhessische Spezialität.

Diese seltene Salatspezialität aus Großmutters Küche erlebt zurzeit eine Wiederbelebung in der Region. Recherchen im Internet zeigten mir, dass dieser “Salat” offenbar eine sehr lange Geschichte hat. Die ursprüngliche Sorte, die botanisch schwer zuzuordnen ist, wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus China nach Europa gebracht. Nach manchen Autoren gehört das Kasseler Strünkchen zum Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana), nach anderen zum Romanasalat (Lactuca sativa var. longifolia).

In den Supermärkten werden sie dieses Produkt allerdings nicht finden, hier gibt es ja fast nur noch Einheitsgemüse. Gefunden habe ich das Gemüse auf dem Baunataler Wochenmarkt am Stand der Gärtnerei Ullrich aus Fuldatal. Auch in der Markthalle in Kassel am Stand der Familie Oppermann wird man fündig.

Die Gärtnerei Ullrich hat mir freundlicherweise auch die Fotos von der Aussaat bis zur Ernte überlassen.

Neben den knackigen festen Blättern werden vor allem die ca. 5-7 cm dicken Strünke verwendet, die schmackhaft und zart sind. Die Höhe der Strünke erreicht 50 – 60 cm, die Dicke 2-5-7 cm, je nach Sorte und Standzeit. Kultiviert wird das Kasseler Strünkchen wie Kopf- bzw. Romanasalat. Die Erntesaison fängt schon im Juli an.
Geschmacklich liegt das Kasseler Strünkchen zwischen sehr zartem Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffel.
Entspricht dem Trend zu alten und vergessenen Gemüsesorten.

SAMSUNGAussaat: März-Juni

SAMSUNGJungpflanzen

SAMSUNGErntereif

SAMSUNGStrückchen – Erntereif

Wachtel

Wachtel mit Pfifferlingen und Salat.

Salat mit Pfifferlingen und Wachtel

Kasseler Strünkchen

Kasseler Strünkchen – eine nordhessische Spezialität.

 

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Kabeljau

Kabeljau auf Brokkolimousse, Pfifferlinge und Taglilie.

01 Kabeljau-Brokolie-Pfifferlinge

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