Mango schälen und in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf mit wenig Wasser karamellisieren lassen, Butter dazu geben und schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mangospalten in die Form schichten.
Mit Blätterteig bedecken und den Rand leicht herunter drücken. Ca. 30-35 min. bei 180° backen. Noch heiß auf eine Platte stürzen.
Mangotarte a la Tarte Tatin
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Wenn es um Rouladen geht, wird jeder sein eigenes Rezept haben, dabei spielt die Füllung die besondere Rolle. Hier zwei Varianten:
1. Variante: Die Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Speck darauf verteilen und kleine Gewürzgurken auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die Füllung klappen und aufrollen.
2. Variante: Die Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen. Die Scheiben mit Senf bestreichen, Speck darauf verteilen und geraspelten Apfel auf den Speck legen. Die Längsseiten der Rouladen über die Füllung klappen und aufrollen.
Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Danach herausnehmen und geraspelte Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel sowie klein geschnittene Zwiebel- und Porreewürfel im Butterschmalz anrösten. Mit Calvados ablöschen. Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Apfelsaft und Gemüsefond dazu gießen.
Die Rouladen in den Topf geben und zugedeckt bei ca. 160° schmoren.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und einkochen lassen. Rotwein dazu gießen mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einkochen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.
Dazu gab es Rotkohl und Salzkartoffeln.
Rouladen
Der Rotwein
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Avocados, sollten schön reif sein, halbieren, entsteinen, schälen, würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Zitronen-Olivenöl mischen. Tomaten in Spalten schneiden, natürlich sollte der Stielansatz heraus geschnitten werden. Rauke waschen und trocken schleudern. Alles zu den Avocados geben und mit Kürbiskernöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.
Avocado - Tomatensalat
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Einfaches Nudelgericht aus Penne mit Speck, Ei und Käse aus der italienischen Region Latium. Ein Klassikern der italienischen Küche. Nudeln nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl sanft ausbraten, den Käse (Parmesan) reiben und mit Ei verschlagen Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem Speck, der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Ich habe noch zusätzlich fein gehackte Petersilie untergemischt. Auf vorgewärmten Teller servieren.
Penne a la Carbonara
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26. Januar - Sonne und - 8°
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Die Grundidee dieses Rezeptes habe ich vor einigen Jahren bei einem Kochkurs auf Sylt kennen gelernt. Jörg Müller brachte damals Meeräsche mit gelber und roter Paprikasauce auf den Tisch.
Sauce: Aus klein geschnittenen Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Weißwein und Fischfond (selbst hergestellt und eingefroren) ein würzigen Fond herstellen.
Die rote gelbe Paprika entkernen, würfeln und mit Schalotten in Butter anziehen lassen. Mit Pastis und Nolly Prat ablöschen und Fond und Sahne dazugeben. Die Paprika anschließend im Mixer pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Pfeffer abschmecken und ein Stück Salzbutter einrühren. Mit geschlagener Sahne die Sauce fertig stellen. Mit der roten Paprika in gleicher Weise verfahren.
Kabeljau: Das gesalzene und gepfefferte Kabeljaustück mehlieren und in Butter bei milder Hitze garen. In die Butter habe ich noch ein Stück Thymian sowie Knoblauch und Ingwer gegeben.
Anrichten: In vorgewärmte Teller wird je zur Hälfte die beiden Saucen gegeben und der Fisch aufgesetzt.
Kabeljau auf gelber und roter Paprikasauce
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Poularde mit Granatapfelpesto
Die Poulardenbrust wird aufgeschnitten und mit dem Plattiereisen flach geklopft. Auf der Innenseite wird ein Granatapfelpesto aufgebracht. Das Pesto bringt genügend Würze mit, so dass ein Würzen der Innenseite der Brust nicht notwendig ist. Aufrollen und auf der Hautseite salzen und pfeffern. Anschließend in Folie und Alu Folie rollen und über dem Wasserbad ca. 15-18 Min garen.
Die Brust aus der Folie nehmen und in Butter ca. 3 Min. überglänzen. Aufschneiden und mit Salat wie Radicchio, Feldsalat, Rauke und Chicoree anrichten. Der Salat wurde mit einem Apfel Balsam Essig von Ziegler sowie Kürbiskernöl gewürzt
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Linsen nach Risottoart
Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer und Schalotten in Bronoise scheiden, in Olivenöl anschwitzen, Belugalinsen dazugeben, durchrühren bis die Linsen mit Öl überzogen sind und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 25 Min. sollten die Linsen weich sein. Butter und geschlagene Sahne unterheben. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu kommen krosse Kartoffelwürfel sowie in Butter gegarter Kabeljau.
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RTF- und sonstige Radtermine für 2010 (RTF Stand Dez.2009):
| 18.04. | RTF Frühlings-Start Schrecksbach |
| 25.04. | RTF zwischen Schalm und Eder RV 1899 Kassel Edermünde |
| 25.04. | Griesheim Radmarathon |
| Mai | |
| 09.05. | RTF Schwalm-Kellerwald-Rundfahrt RV Einigkeit Treysa |
| 15.05. + 16.06. | RTF RV 1896 Korbach/Arolsen |
| 30.05. | RTF KSV Baunatal Rund um Baunatal (Neu) |
| Juni | |
| 06.06. | RTF RV 1910 Weser-Diemel Rundfahrt Hümme |
| 13.06. | RTF Drei-Wälder-Rundfahrt KSV Auedamm |
| 25.06 – 27.06. | Baunatal – Sangerhausen – Baunatal |
| 27.06. | RTF RSC Rund um die Festspielstadt Bad Hersfeld |
| Juli | |
| 03.07.-11.07. | Radtour Fuldabrück nach St. Johann |
| 04.07. | RTF Schwalmtal-Rundfahrt VFB Schrecksbach |
| 11.07. | RTF Reinhardswald-Rundfahrt Zweiradgemeinschaft Kassel |
| 17.-25.07. | Bundes – Radsport – Treffen in Gelsenkirchen |
| August | |
| 30.07.-08.08. | Tour ins Lesachtal |
| 08.08. | RTF 24. Schwalm-Eder Tour RSC Niedenstein |
| 15.08. | RTF Rund um die Biberstadt Bebra Breitenbach Neu |
| 29.08. | RTF 24. Ahnataler Touristikfahrt RSC Weimar-Ahnatal |
| September | |
| 12.09. | RTF Nationalpark Edersee SC Fritzlar Neu |
| 19.09. | RTF Morscher Bezirksabschluss Neumorschen Neu |
| 26.09. | CTR Quer durch die Söhre RSC Fuldabrück |
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Entenbrust
Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden und die Entenbrust mit der Hautseite in die kalte unbeschichtete Pfanne gebe, die Platte auf mittlere Stufe stellen und das Fett langsam ausbraten lassen. Nach dem Ausbraten des Fettes die Brust auf die Fleischseite drehen und ca. 2 Min. braten. Dann geht die Brust für ca. 45 Min in den 90° warmen Ofen.
Rosenkohl
Diesmal nicht im Ganzen, sondern die einzelnen Blätter werden serviert. Dazu wird das untere Ende vom Rosenkohl abgeschnitten, die äußeren Blätter werden entsorgt. Die sauberen Blätter abzupfen und in einem Sieb sammeln. In einer Pfanne wird Honig und Butter zerlassen, die gewaschenen Blätter dazugeben und mit etwas Orangensaft ablöschen. Gewürzt wird mit Vanille und Curry sowie etwas Salz. Orangenfilets dazugeben. Die Blätter sollten noch Biss haben.
Sauce
Entenfond und Orangensaft einkochen und mit Butter binden.
Als Beilage gab es angebratene Kartoffelscheiben.
Ente mit Rosenkohl
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