Penne a la Carbonara

Einfaches Nudelgericht aus Penne mit Speck, Ei und Käse aus der  italienischen Region Latium. Ein Klassikern der italienischen Küche. Nudeln nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl sanft ausbraten, den Käse (Parmesan) reiben und mit Ei verschlagen  Die Nudeln  in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem [...]

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Gartenansichten 3

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Kabeljau auf zwei Saucen

Die Grundidee dieses Rezeptes habe ich vor einigen Jahren bei einem Kochkurs auf Sylt kennen gelernt. Jörg Müller brachte damals Meeräsche mit gelber und roter Paprikasauce auf den Tisch. Sauce: Aus klein geschnittenen Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Weißwein und Fischfond (selbst hergestellt und eingefroren) ein würzigen Fond herstellen. Die rote gelbe Paprika entkernen, würfeln und mit [...]

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Poulardenbrust mit Granatapfelpesto und Salat

Die Poulardenbrust wird aufgeschnitten und mit dem Plattiereisen flach geklopft.  Auf der Innenseite wird ein Granatapfelpesto aufgebracht. Das Pesto bringt genügend Würze mit, so dass ein Würzen der Innenseite der Brust nicht notwendig ist. Aufrollen und auf der Hautseite salzen und pfeffern. Anschließend in Folie und Alu Folie rollen und über dem Wasserbad ca. 15-18 [...]

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Linsen nach Risottoart mit Kabeljau

Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer und Schalotten in Bronoise scheiden, in Olivenöl anschwitzen, Belugalinsen dazugeben, durchrühren bis die Linsen mit Öl überzogen sind und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 25 Min. sollten die Linsen weich sein. Butter und geschlagene Sahne unterheben. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu kommen krosse Kartoffelwürfel sowie in Butter gegarter Kabeljau.

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Entenbrust mit Rosenkohl

Entenbrust Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden und die Entenbrust mit der Hautseite in die kalte unbeschichtete Pfanne gebe, die Platte auf mittlere  Stufe stellen und das Fett langsam ausbraten lassen. Nach dem Ausbraten des Fettes die Brust auf die Fleischseite drehen und ca. 2 Min. braten. Dann geht die Brust für ca. 45 Min [...]

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Zweierlei vom Stubenküken

Vorbemerkungen: Kochen in der Woche bedeutet auch zu Experimentieren. Ob dann das  Gericht in ein späteres Menü aufgenommen wird, oder neu angedacht werden muss entscheidet sich beim Probekochen  und anschließendem Verspeisen. Manches gelingt sofort, andere Gerichte müssen neu durchdacht werden. Beim zweierlei vom Stubenküken bedeutet das für mich folgendes: Das Ragout kann mit anderer Beilage [...]

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Gartenansicht 2

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Mercado de San Miguel – Madrid

Im Feinschmecker 02/10 wird auf Seite 10 der Mercado de San Miguel in Madrid kurz vorgestellt. Ich habe den Mercado bei meinem Besuch im August 09 bereits besucht. Nicht weit vom Place Mayor (200 m) bzw. vom Königspalast (ca.400 m) liegt dieses Gebäude aus Eisen und Glas. Ein schöner Ort um Lebensmittel zu kaufen oder [...]

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Risotto mit Lachs

Zutaten: Risotto Reis (Carnaroli), Ingwer, Knoblauch, Olivenöl, Gemüsebrühe, Weißwein, Salzbutter, Käse. Lachs, Pfeffer. Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in einer  Kasserolle mit  Olivenöl glasig braten, Carnaroli – Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Dann mit Weißwein und heiße Gemüsebrühe aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder  heiße Brühe [...]

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