Die Grundidee dieses Rezeptes habe ich vor einigen Jahren bei einem Kochkurs auf Sylt kennen gelernt. Jörg Müller brachte damals Meeräsche mit gelber und roter Paprikasauce auf den Tisch.
Sauce: Aus klein geschnittenen Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Weißwein und Fischfond (selbst hergestellt und eingefroren) ein würzigen Fond herstellen.
Die rote gelbe Paprika entkernen, würfeln und mit Schalotten in Butter anziehen lassen. Mit Pastis und Noilly Prat ablöschen und Fond und Sahne dazugeben. Die Paprika anschließend im Mixer pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Pfeffer abschmecken und ein Stück Salzbutter einrühren. Mit geschlagener Sahne die Sauce fertig stellen. Mit der roten Paprika in gleicher Weise verfahren.
Kabeljau: Das gesalzene und gepfefferte Kabeljaustück mehlieren und in Butter bei milder Hitze garen. In die Butter habe ich noch ein Stück Thymian sowie Knoblauch und Ingwer gegeben.
Anrichten: In vorgewärmte Teller wird je zur Hälfte die beiden Saucen gegeben und der Fisch aufgesetzt.
Kabeljau auf gelber und roter Paprikasauce
zweierlei Paprikasauce ?
Ursprünglich ” auf zwei Saucen” . Bitte auf meine Beschreibung warten.