Mangold Mangoldblätter von den Stielen schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Blätter so legen, dass die Außenseite zum Tuch liegen. Die Blätter leicht salzen und pfeffern. Farce Den Lachs in Stücke schneiden und mit Sahne in den Gefrierschrank stellen. Daraus in der Moulinette eine [...]
Archiv für Februar 2010
Kabeljau und Lachs im Mangoldblatt
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Kabeljau mit Lachs und Mangold, Lachs, Mangold am 28. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Wirsingroulade
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Hackfleisch, Salzkartoffeln, Wirsingroulade am 26. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Gemüsesuppe
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Gemüsesuppe, Wurzelgemüse am 26. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Gartenansicht 5
Veröffentlicht in Gartenansichten, Getaggt Gartenansichten am 26. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Vom Eise befreit sind Strom und Bäche …… nein. Der Garten ist Schneefrei, aber der Teich hat noch eine dicke Eisschicht.
Gulasch vom Hirschkalb, Rahmwirsing
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Gulasch, Hirschkalb, Majorankloß, Rahmwirsing am 22. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Zander mit Paprika und Trüffelpesto
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Paprika, Trüffelpesto, Zander am 22. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Zander zuschneiden, die Abfälle für eine Fischsauce verwenden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einem Öl-Buttergemisch braten. Kurz auf die Innenseite legen und anschließend im Ofen fertig garen. Rote und gelbe Paprika unter den Grill legen und anschließend enthäuten. und in mundgerechte Stücke (Rauten etc.) schneiden. Für die Sauce Weißwein, Pastis, Noilly Prat und [...]
Bauernfrühstück
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Bauernfrühstück, Blutwurst, Kartoffeln am 19. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Claus mit seiner Blooooodwoooorsch hat mich auf die Idee gebracht. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Speck aus-lassen und wieder herausheben. Zwiebeln schälen, fein hobeln und im ausgelassenen Fett, glasig anschwitzen. Zwiebeln herausheben und die Kartoffeln langsam im verbleibendem Fett anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Speck und Zwiebeln unterheben; abschmecken und würzen. Eier [...]
Poularde in drei Gängen
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Karotten, Kartoffelragout, Poularde, Suppe mit Einlage am 17. Februar 2010 | Kommentar schreiben »
Eine Poularde, drei Gänge und viel Zeit für die Vorbereitungen der drei Gerichte. Am Vortag die Poularde zerlegen. Die Keulen und Brüste werden leicht eingeölt und zusammen mit Rosmarin und Thymian wandern sie in den Kühlschrank. Die Flügel und der Rest werden klein gehackt und kommen mit Wasser auf den Herd. Nach ca. 1 Std. [...]
Pastinakenspaghetti mit Schweinefilet und Trockenobst
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Pastinaken, Schweinefilet, Trockenobst am 17. Februar 2010 | 1 Kommentar »
Pastinaken: Die Pastinaken schälen und mit einem Gemüseschneider zu Spagetti ähnlichen Streifen schneiden. Ich habe dazu eine „Maschine“, die ich lange nicht benutzt und auch nicht vermisst habe, aus den 90iger Jahren aus dem Schrank geholt. Sie werden kurz blanchiert und kurz vor dem Servieren kommen sie zusammen mit wenig Sahne und Butter in einem [...]
Archiv
Kategorien
- Bücher (13)
- Gartenansichten (15)
- Hotels (13)
- Kochen (181)
- Normandie (16)
- Restaurants (71)
- Restaurants in der Normandie (27)
- Restaurants in Nordhessen (26)
- Städtepartnerschaft (16)
- Städtereisen (3)
- und mehr (27)
Tags
Meta
-
mitglied bei slowfood
