Keule vom Zicklein 01
Keule vom Ziegenlamm mit grünen Bohnen, Rosmarinkartoffeln und Thymiansauce.
Die Keule vom Ziegenlamm musste ich vorbestellen. Es war gar nicht so einfach. Die Keule wog ca. 1 kg. Sie wurde im Schmortopf von allen Seiten scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend beiseite gestellt und in den Topf kam klein geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebeln und Tomatenmark. Mit Rotwein abgelöscht und ein reduziert. Knoblauch, Ingwer, Rosmarin, Thymian und eine geriebene Kartoffel wanderten ebenfalls in den Topf. Die Keule wurde wieder in den Topf gelegt und mit Rotwein und Gemüsebrühe wurde aufgefüllt. Im Ofen dann bei ca. 125° ca. 3 Std. geschmort.
Bohnen. Die Bohnen wurden blanchiert und in Eiswasser abgekühlt. In Butter dann warm geschwenkt. Mit Salz und Pfeffer gewürzt, dazu kam Bohnenkraut.
Kartoffeln. Neue Kartoffeln wurden in Spalten geschnitten und in Olivenöl gebraten. Dazu Knoblauch, Salz und viel frischer Rosmarin.
Sauce. Die Keule in Alufolie wickeln und im Ofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb geben und die Gemüsereste gut ausdrücken. Einkochen, abschmecken und viel frischen Thymian zugeben. Eine zusätzliche Bindung der Sauce war nicht notwendig, aber auch nicht erwünscht.
Die Keule in Scheiben schneiden und anrichten.
