Suppe von Radieschengrün

    Zutaten (4 Personen – Menübestandteil) – 0.5 l Gemüsebrühe (selbstgemacht und eingefroren)   – etwas Weißwein – 1 Schalotte – ca. 50 g kleingeschnittenes Wurzelgemüse – 3 Kartoffeln – 0.1 l Milch – 1 Bund Radieschen – 20g Butterschmalz – Salz und Pfeffer Zubereitung: Schalotten schälen und klein schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und [...]

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Lachs Niedrigtemperatur garen

Lachs bei 75° ca. 35 Min. gegart, dazu gebratene Fenchelscheiben und eine lauwarme Basilikumvinaigrette.

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Holunderblütensirup

Im Garten blüht der Holunderstrauch. Bevor er ausgeblüht hat und sich die  Beeren für die Marmelade ausbilden, haben wir schnell einige Dolden für einen Sirup gesammelt. Rezepte für den Sirup gibt es wie Sand am Meer. Hier meine Variante. Ca. 25 Holunderblütendolden 2 Päckchen  Zitronensäure 5 Stck. Bio-Zitronen   2 l Wasser 1 kg Zucker [...]

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Eiscafé Piccolo Mondo

  Herr Paulsen sucht auf seinem Blog die besten Eisläden Deutschland (und der Welt). Hier meine Empfehlung. Nicht die große Welt (Berlin, NY.Paris etc. ist bei mir angesagt, sondern angepasst an den Standort im hessischen Baunatal-Altenritte die kleine Welt von Rosanna und Martino Santoro. (Leider hat er noch keine Homepage) Das Eiscafé Piccolo Mondo bringt etwas Leben [...]

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Entenbrust

  Entenbrust – Bratkartoffeln mit Kräutern und Tomaten, – Mini Zucchini – Rotweinsauce

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Kommunalwahl in Sanse

Am 22.05.11 fanden in Spanien die Kommunalwahlen statt. In unserer Partnerstadt San Sebastian de los Reyes gab es folgendes Ergebnis:     Parteien Stimmen Abgeordnete P.P. 18.277 49,53% 14 P.S.O.E. 7.085 19,20% 5 I.I.-I.POR SAN SEBASTIAN DE LOS REYES 6.213 16,84% 5 IU-LV 2.302 6,24% 1   UPyD 1.782 4,83%     U.P.I.S. 291 0,79%   Damit dürfte [...]

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Restaurant Victorian – Düsseldorf

       Gazpacho  Erdbeer – Rhababer – Yoghurt   Dombes Wachtel & Blutwurst Gartengurke – Apfelmerretich – Schnippelbohne  Kaninchen Keule – Artischocke – Orientalische Gewürze Deutsche Erdbeeren Avocado – Lakritze – Vollmilch   Mittagessen am 20. Mai 2011 Speisekarte siehe hier.   Dazu: 2010 Sauvignon Blanc Weingut Jürgen Hofmann – Rheinhessen 2008 Grauburgunder - Jaspis – [...]

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Erdbeere – Rhabarberkompott

  Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden (Mandoline) und zuckern (Vanillezucker) . Rhabarber putzen und in Stifte schneiden Vanillezucker in einen Topf geben und karamellisieren. Den Rhabarber zufügen mit wenig Wasser aufgießen und bei  mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. unter Rühren kochen lassen. Den Sud auffangen und mit ein  Vanille-Pudding-pulver binden und  abkühlen lassen Die Erdbeeren [...]

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Lammrückenfilet im Zucchinimantel

Die Lammrückenfilets parieren und in heißen Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten. Auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Danach salzen und pfeffern und in klein gehackten Thymian wälzen. Aus eiskalten Lammfleisch und eiskalter Sahne eine Farce herstellen. Pilze, in meinem Falle weiße Champignon, fein hacken und unter die Farce heben. Auch frischer Majoran wird fein [...]

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Spargel – Tomaten – Salat

  Spargelspitzen werden in  Zucker und Lavendelhonig karamellisiert, das Ganze wird mit Weisswein abgelöscht und ca. 4 Min. gegart. Ein wenig salzen und pfeffern und mit Butter leicht binden. Kurz vor dem Servieren kommen Tomaten-stücke dazu. Anrichten und mit klein geschnittenen Liebstöckel und Blüten vom Schnittlauch dekorieren.

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