Die nordhessische Metropole ist nach wie vor eine kulinarische Diaspora. Blickt man in die Gastroführer, ist von Kassel wenig zu lesen. In den Restaurant Ranglisten 2011 taucht lediglich das Santé im Steinernen Schweinchen, das Restaurant Park Schönfeld und die Osteria in der Jordanstr. auf. Bei einem Besuch im Steinernen Schweinchen sollte man allerdings genau hinsehen wo man [...]
Archiv für Juli 2011
Santé im Steinernen Schweinchen Kassel
Veröffentlicht in Restaurants, Restaurants in Nordhessen, Getaggt Jürgen Richter, Restaurantkritik Nordhessen, Restaurants in Kassel, Santé im Steinernen Schweinchen Kassel, Steinernen Schweinchen Kassel am 25. Juli 2011 | 3 Kommentare »
Lammrücken
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Lammrücken mit Pinienkruste, Thymiansauce, Weinhaus Benzinger/Pfalz, zweierlei Brokolie am 21. Juli 2011 | 1 Kommentar »
Lammrücken mit Pinienkruste, zweierlei Brokkoli, Kartoffelgratin, Thymiansauce. Lamm mit Brokkoli Lamm Die Lammrückenfilets parieren und aus diesen „Abfällen“, sowie Wurzelgemüse, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, viel Thymian und Gemüsebrühe einen Soßenansatz herstellen. Diesen anschließend durch ein Sieb geben. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in sehr heißen Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten und für ca. 4 Min. in [...]
Gefüllte Hähnchenbrust
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Gefüllte Hähnchenbrust, Kohlrabi – Möhrengemüse, Rosé von Schneider/Pfalz. am 20. Juli 2011 | Kommentar schreiben »
Ich bin schon gefragt worden ob ich das Kochen eingestellt habe. Nein natürlich nicht. Die Ruhe hier hatte einen Grund. Nach dieser Anstrengung wurde gestern Abend mit Blick auf den Garten dieses Gericht genossen. Gefüllte Hähnchenbrust auf Kohlrabi – Möhrengemüse In die Brust eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Blauschimmelkäse füllen. [...]
Wildkräutersalat – Ochsenfilet
Veröffentlicht in Kochen, Getaggt Ochsenfilet, Weingut M. Schneider, Wildkräutersalat am 6. Juli 2011 | 1 Kommentar »
Wildkräutersalat Giersch, Zitronenmelisse, Gundermann, Schafgarbe, Walderdbeeren, Radieschen, Champignon, Zitronenöl. Dazu Blüten von der Taglilie, Ysop, Borretsch und Schnittlauch. Salat 01 Ochsenfilet Ochsenfilet am Knochen bei 80 ° gegart, Kerntemperatur 55°. Dazu Kohlrabipüree, karamellisierte Kirschen, Thymiansauce und gebratene Kartoffeln. Als Wein
Essigbrätlein Nürnberg 2011
Veröffentlicht in Restaurants, Getaggt Andree Köthe, Essigbrätlein Nürnberg, Sommelier Ivan Jakir, Yves Ollich am 4. Juli 2011 | Kommentar schreiben »
Wieder einmal ein außergewöhnliches Genusserlebniss in der Altstadt von Nürnberg. Ein Besuch bei Andree Köthe und Yves Ollich ist weniger Nahrungsaufnahme, es ist vielmehr Genuss auf höchstem Niveau. Natürlich hatten wir reserviert und so standen wir kurz nach 12.00 Uhr am Weinmarkt in der Altstadt zu Nürnberg vor der schlichten Hausfassade des Restaurants. Die Tür ist wie immer verschlossen und man [...]
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