La Ferme de la Rançonnière – Normandie

Huîtres d’Asnelles n°3 au vinaigre échalotes Mignardises autour de la mer (saumon fumé, haddock , chair de crabe, maquereau) Sorbet Normand Gourmandise de lotte en aïoli doux, relevée au pesto rouge Un péché gourmand - pommes et calvados  

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Abensessen 2011 – Auberge Petit Fosse – Vire – Normandie

Salat mit Speckwürfeln und Entenmagen Forellenterrine Trou Normand Kalbfleisch mit Ofenkartoffeln und Apfel Fromage de Normandie

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Mittagessen – Vrai Normand – Vire

Andouille de Vire chaude sur fondue de poireaux Apfelsorbet mit Calvados Magret de canard rôti au cidre et miel Fromage Bourdelot normand

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Abendessen la Table Viroise

Gratin de vertiable Andouille de Vire sur lit de pommes fruits au sabayon et camembert Bar levé en filet et sa vinaigrette tiède aux câpres Fromage de Normandie Assiette gourmandise du Patissier “ Plaisier et saveur“

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Foire à l’ Andouille – Vire

http://www.foirealandouille.blogspot.com/

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Rehrücken in der Nusskruste

Reh mit Nusskruste , Pastinakenmousse, Thymiansauce   Nusskruste: Zutaten 20 gr. Walnüsse 20 gr. Pinienkerne 2 Teelöffel gehackte Kräuter 5 Wacholderbeeren 1 Esslöffel braunen Zucker 1 Esslöffel Butter Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Zucker karamellisieren und die Walnüsse sowie Pinienkerne unterheben. Auf Backpapier erkalten lassen und klein hacken. Mit den Kräutern, den Wacholderbeeren und [...]

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Kabeljau

Kabeljau auf Linsen   Kabeljau: Das gesalzene und gepfefferte Kabeljaustück mehlieren und in Butter bei milder Hitze garen. In die Butter kommen ein Stück Rosmarin sowie Knoblauch und Ingwer. Linsen: Die Linsen werden in einer Gemüsebrühe ca. 30 Min. gegart. Dann kommen Brunoise, (Karotten, Sellerie, Lauch,  Schalotten) die kurz blanchiert werden dazu und weiter 5 Min. garen. Abschmecken mit [...]

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Steinbeißer

Steinbeißer auf Ratatouille.

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Roulade mit Brokkoli

  Rouladen einmal anders. Die Fleischscheiben aus der Oberschale leicht flach klopfen,  salzen, pfeffern und mit Chilli bestreuen. Die Scheiben mit mildem Senf bestreichen und  Speck darauf verteilen. Äpfel (Boskop) in ca.1,5 mm dicke Scheiben hobeln und auf dem Speck verteilen. Die Längsseiten der Rouladen über die  Füllung klappen und aufrollen. Zum Schmoren Butterschmalz erhitzen [...]

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Weckewerk

Weckewerk gehört neben der Ahlen Worscht zu den Standardprodukten der traditionellen nordhessischen Küche. Außerhalb von Nordhessen ist dieses Produkt fast unbekannt. Es war ursprünglich eine Form der Resteverwertung und wurde besonders bei den Hausschlachtungen hergestellt. Alles vom Schwein musste verarbeitet werden. Dabei hatte jeder Metzger bzw. Schlachter sein eigenes Rezept. Hergestellt wird es aus gekochten Schwarten und Gehacktem [...]

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