- Pilzrisotto
Zuerst die getrockneten Steinpilze in lauwarmes Wasser geben und ca. 1 h quellen lassen. Das Wasser anschließend durch ein Sieb geben, die Steinpilze und das Wasser für das Risotto beiseite stellen
Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Hühnerbrühe und das Steinpilzwasser erwärmen.
Knoblauch, Ingwer und Schalotten mit Olivenöl in einer Kasserolle glasig schwitzen. Den Carnaroli - Reis einstreuen und umrühren bis er völlig mit Olivenöl umhüllt ist. Dann den Weißwein angewiesen. Danach die Steinpilze und ein Teil des Steinpilzwassers an gießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist immer wieder etwas vom Steinpilzwasser bzw. von der Hühnerbrühe an gießen, weiter garen lassen und immer wieder umrühren. Nur so viel Brühe in den Topf geben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Diese Prozedur dauert ca. 20 Min. danach sollte der Reis gar sein, aber noch Biss haben. Geriebenen Parmesan und Salzbutter ein rühren.
In der Zwischenzeit werden Champignonköpfe in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten. Diese zum Reis geben, abschmecken und am Herdrand ca. 5 min ziehen lassen. Der Reis sollte jetzt feucht und cremig sein.
Hähnchenbrust
Die Hähnchenbrust mit Haut in einem Butter - Olivenölgemisch geben. Zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite jeweils ca. 2 min anbraten. Für das Aroma kommt Knoblauch Ingwer und einen Rosmarinzweig in das Bratfett. Aus der Pfanne nehmen, mit Raz el hanout einreiben und bei 100° im Ofen fertig garen.
Anrichten
Das Steinpilz Risotto in einen tiefen Teller geben, die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und am Risotto anrichten.
